Zdrowa dieta Podhalan składa się z dość ograniczonego jadłospisu z lokalnych produktów spożywczych: owsa jako głównego ziarna zbóż, warzywa korzeniowe, takie jak buraki i ziemniaki, por, kapusta i jarmuż uzupełnione dzikimi warzywami, takimi jak pokrzywa, szczaw i czosnek. Do tego masło, ser i inne produkty mleczne, ryby, baranina, oscypki, trochę mięsa i dziczyzny – a latem liczne odmiany dzikich jagód.

Nacisk w tej diecie na zdrowe tłuszcze, takie jak smalec – i wynikający z tego solidny stan zdrowia tradycyjnych Górali – pomaga rozwiać współczesny mit, że witamina A jest toksyczna i współczesny pogląd że nie możemy uzyskać wystarczającej ilości witaminy D z pożywienia. Zainspirujmy się więc tą pyszną zdrową dietą prosto z Podhala!

Pomysł na obiad w stylu Podhala #1 Kwaśnica na żeberkach

Absolutny klasyk! Sycąca, pożywna i pyszna kwaśnica na żeberkach to „top of the top” na Podhalu. Aby ją zrobić według starej receptury, koniecznie przygotuj takie składniki jak:

• 50 dag wędzonych żeberek (może być też wędzony boczek razem z żeberkami)

• 3-4 spore ziemniaki

• 2 liście laurowe

• 15-20 dag wędzonego boczku (dodajemy jeśli mamy same wędzone żeberka)

• 40 dag kiszonej kapusty

• duża cebula

• 1 łyżeczka mielonego kminku

• 2 łyżeczki majeranku

• z włoszczyzny: 1 marchewka, 1 pietruszka, mały kawałek selera, kawałek pora

• 3 ząbki czosnku

• 5 suszonych grzybów – dowolnych, jadalnych

• 4 ziarenka ziela angielskiego

• 2 łyżki masła – najlepiej klarowanego

• opcjonalnie: cukier i sól do smaku

• obowiązkowo: pieprz

Pomysł na obiad w stylu Podhala #2 Żurek na zakwasie

Najlepiej, jeśli będziesz miał tradycyjny zakwas na żurek. Do tego konieczne będą: białe kiełbasy surowe, kiełbasa zwyczajna, trochę boczku wędzonego surowego, z litr bulionu warzywnego lub rosołu przecedzonego. Śmiało wsyp do całości z 3 czubate łyżeczki suszonego majeranku, nie bój się też dodać soli i pieprzu do smaku. Wykończ z pomocą śmietanki 30% do zabielenia i obowiązkowo wrzuć jajka ugotowane na twardo.

Pomysł na obiad w stylu Podhala #3 Góralska zupa gulaszowa

Do sporządzenia tego przysmaku przygotuj: wodę, jagnięcinę, ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek, grzyby, smalec, mąkę, sól, pieprz, paprykę do smaku. Przyda się też kminek i liście laurowe, opcjonalnie możesz też pomyśleć o sosie sojowym.

Pomysł na obiad w stylu Podhala #4 Cebulowa zupa Podhalańska

Tutaj oczywiście najważniejszym składnikiem jest cebula, ale oprócz niej w garnku musi się znaleźć masło, łyżka mąki, cukier, odrobina białego wytrawnego wina, przyda się litr czystego bulionu, jak również sporo startego sera. Do całości podawana jest bagietka.

Pomysł na obiad w stylu Podhala #5 Zupa dziadowska z bryndzą

Jeśli chcesz przygotować zupę dziadowską z bryndzą zgodnie z przepisem – potrzeba Ci kilku składników. Przede wszystkim 2 litry wywaru z warzyw, do tego 20 dag bryndzy owczej. Oczywiście przyprawy – sól, pieprz. Koniecznie 50 dag makaronu łazankowego, a dla uwieńczenia całości – 2 łyżki posiekanej natki. Potem nie pozostaje nic innego, jak palce lizać!